티스토리 뷰
갑오징어 손질법 쉽고 빠르게
갑오징어 손질하는 법 알려드리고자 합니다 갑오징어는 식감이 좋습니다. 더불어 담백한 맛도 느낄 수 있고 특히 고단백질음식으로도 손색이 없습니다. 특히, 갑오징어는 4월부터 11월까지가 제철입니다. 이 시기에 갑오징어를 활용한 요리 만들고자 한다면 아래 방법대로 간편하게 손질하면 됩니다. 갑오징어와 함께 곁들여먹으면 좋은 밑반찬 정보도 알려드릴테니 해당 정보는 제일 아래 글을 참고해주시기 바랍니다.
1. 먹물 제거하기
갑오징어 손질법 일단 오징어를 통으로 사왔다는 전제하에 알려드리겠습니다. 시장이나 마트에서 통으로 사왔을 경우에는 오징어 여기저기 오징어 먹물이 묻어있습니다. 그래서 1차 작업으로 먼저 새까만 먹물을 씻어줘야 합니다. 먹물 제거는 흐르는 물에 오징어를 여러 번 흔들면서 깨끗하게 세척하면 됩니다.
2. 뼈 없애기
오징어 먹물을 없앴다면 2차 작업으로 오징어 뼈를 없애야만 합니다. 오징어 뼈는 몸통 중간 정도를 보면 찾을 수 있습니다. 잘 이해가 되지 않는 분들은 마른 오징어를 떠올리면 됩니다. 그 뼈 위치를 생각하면 금방 찾을 수 있습니다. 그 부분을 손으로 잡으면 뼈가 만져집니다.
그 뼈를 잡아서 쭉 잡아당기듯이 끄집어주면 그 뼈 모양 덩어리째로 쭉 빠집니다. 이 작업은 어렵지 않으니 잡아당기면 끝납니다. 다음으로 배쪽 작업입니다. 일단 배를 가위로 가릅니다. 배를 가위로 쭉 가르면 내장과 함께 내부에 있었던 먹물이 보일 것입니다. 이 내장과 먹물도 바로 제거해버리면 됩니다.
이 내장도 제거하는 법은 오징어 손질할 때처럼 위로 쭉 잡아서 당겨주면 됩니다. 그럼 쉽게 내장과 먹물을 없앨 수 있습니다. 좀 더 작업을 쉽게 하려면 오징어 머리를 아래로 가도록 놔두면 됩니다. 그 다음 몸통을 세우고 바닥에 대고 눌러줍니다.
3. 이빨 없애기
갑오징어 손질법 이제 다음으로 이빨 없애기 작업입니다. 오징어도 이빨이 있습니다. 그래서 입쪽을 보면 뭔가 잡히는 느낌이 있습니다.
이걸 제거하면 되고 여기도 마찬가지로 입 부분이 연상되지 않으면 마른 오징어 떠올려보시기 바랍니다. 마른 오징어의 입 부분 생각하고 제거합니다. 쭉 잡아당기다 보면 쉽게 구멍이 뚫는 것처럼 뺄 수 있습니다.
입쪽을 이런 식으로 손질한 뒤 다시 보면 파란 부분이 보일 것입니다. 여기 이렇게 파란 부분은 내장과 붙어 있는 부분입니다. 그래서 굳이 떼어내지 않고 그냥 먹어도 됩니다.
4. 껍질 없애기
4번은 생략해도 되지만 좀 더 매끈하고 깨끗한 오징어 요리하고 싶다면 이왕이면 껍질 없애는 작업도 필요합니다. 입까지 제거했으니 4번 과정 전까지는 내장과 살을 분리한 손질 과정이었습니다.
여기에 추가로 좀 더 깨끗하게 먹고 싶다면 갑오징어의 두꺼운 껍질을 벗기면 가능합니다. 껍질을 잡아서 쭉 잡아당겨서 뜯어내도 됩니다. 이 과정이 번거롭다면 껍질에도 영양소가 충분히 있으니 그냥 물에 데쳐서 먹어도 됩니다.
이렇게 데치는 작업을 한번 한다면 데치면서 오징어 내부의 불순물과 노폐물을 제거할 수 있습니다. 한번 끓는 물에 가볍게 데친 뒤 손질한 오징어는 길게 칼집을 내고난 이후 내가 하려고 하는 요리에 맞게끔 잘 잘라주기 바랍니다. 또한, 밑반찬 간편 요리 정보는 아래를 참고해주면 됩니다.
5. 쉽게 자르기
갑오징어 손질법 이제 쉽게 자르는 밥업입니다. 자를 때는 다리와 몸통, 마지막으로 자투리 부분 이렇게 크게 3군데로 먼저 나눕니다. 그리고 이렇게 나눈 부분만 자르면 됩니다.
위의 데치기 과정 팁을 잠깐 드리자면 데칠 때는 소주를 한 스푼정도 넣어줍니다. 이렇게 해서 살짝 데치면 오징어가 부드럽고 식감이 좋습니다. 소주 대신 청주도 괜찮습니다.
6. 요리 활용법
손질 후 데친 갑오징어는 그 자체로 초장에 찍어 먹어도 괜찮습니다. 데친 뒤 초장에 그냥 찍어 먹을 예정이라면 오징어 안쪽으로 칼집을 내주면 됩니다.
그 다음 반대방향으로 다시 칼집을 내주면 먹을 때 훨씬 부드럽게 먹을 수 있습니다. 이렇게 손질해두고 나면 다른 볶음 요리를 진행하거나 초무침을 할 때도 칼집 낸 부분까지 양념이 고루고루 들어가게 됩니다.
그래서 어떤 요리를 하던 먼저 칼집을 내면 훨씬 맛있는 오징어 요리 완성할수 있습니다. 이상 갑오징어 손질법이었습니다.
갑오징어 요리와 함께 곁들여먹으면 좋은 밑반찬 정보는 아래 글을 참고해주시면 됩니다.