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굴전 맛있게 만드는법 핵심재료
굴전 맛있게 만드는법 알려드리겠습니다. 김장철이 다가올때면 바로 굴이 제철인 시기도 합니다. 참고로 굴 제철 시기는 11~2월 정도입니다. 제철음식은 보약이라는 말이 있는 것처럼 이 시기에 굴을 먹으면 건강 관리에 좋습니다. 다만, 굴을 생으로 먹기 힘들다면 이럴 땐 전으로 해먹어서 익혀먹으면 됩니다. 만드는 법 어렵지 않으니 아래 흐름대로만 따라와주시기 바랍니다.
기본 재료
-봉지굴
-홍고추
-다진파
-소금
-계란
-팽이버섯
-그 외 냉장고 야채 재료
좋은 굴 고르는법
굴전 맛있게 만드는법 일단 무엇이든 요리를 하기 전 기본 재료가 싱싱하고 좋아야만 어떤 음식으로 활용하던지 맛있게 만들 수 있습니다. 마트나 시장에서 봉지 굴을 사게 된다면 처음 살 때부터 이왕이면 싱싱한 걸로 고르는 게 중요합니다. 일단 굴을 보면 굴 겉면에 테두리가 있습니다. 이 테두리를 자세히 들여다봤을 때 검은색이 많이 보일수록 싱싱한 굴이라고 말할 수 있습니다. 봉지 안에 담긴 굴을 살 때는 꼭 봉지에 들어있는 굴들을 확인하도록 합니다. 그래서 검은색 테두리가 유독 진하게 있는 것들 위주로 많이 담겨있는 것을 고르면 됩니다.
1. 굴 손질
굴전 맛있게 만드는법 싱싱한 굴을 골랐다면 이제 요리 전 손질할 차례입니다. 굴을 씻어야하는데 일단 봉지굴을 사게 되면 굴이 상하지 않기 위해 안에 소금물도 함께 있습니다.
일단 우리는 이 소금물도 굴 씼을 때 활용하면 됩니다. 개수대에 바로 버리지 말고 이 상태 그대로 봉지 뜯어서 그릇에 담습니다. 아무래도 굴은 주무르면 금방 물러져버리니까 손으로 주무르지 않고 젓가락이나 숟가락으로 저어줍니다. 이렇게 하면서 굴을 씻으면 됩니다.
1-1 얼마나 씻어야 될까?
일단 굴을 너무 오랜 시간 많이 씻어버리면 굴 짭쪼름한 맛이 전부 빠져버립니다. 이렇게 되면 요리할 때 맛이 없습니다. 여러 번 씻을 필요 없이 간단히 2~3번 정도 살랑살랑 흔들면 됩니다. 이렇게 흔들때마다 불순물이 나오면 그 물은 버리고 다시 물과 소금을 넣어서 여러 번 흔들어줍니다.
이렇게 해서 또 불순물이 나오면 그 물만 또 버리는 식으로 진행하면 됩니다. 이제 불순물이 더이상 나오지 않는다면 굴을 들여다봤을 때 껍데기가 잘 붙어 있는지 확인합니다. 껍데기가 모두 떨어져나간걸 확인했으면 마지막으로 흐르는 물에 씻어주고 체반에 올려줍니다. 체반에 올려서 물기를 제거할동안 2번 과정부터 진행하면 됩니다.
2. 계란물 풀기
굴전 맛있게 만드는법 체반에 굴을 올려놓고서 이제 계란물을 만들 차례입니다. 이 때 계란물에 함께 들어갈 재료는 다진파와 홍고추 팽이버섯을 넣으면 됩니다.
만일 아이들과 함께 먹을 예정이거나 평소 매운 걸 잘 먹지 못했다면 이 과정에서 홍고추는 생략해도 됩니다. 참고로 팽이버섯과 굴은 궁합이 좋습니다. 그래서 굴전 만들 때 함께 넣으면 씹히는 맛이 있어서 식감도 좋고 건강을 챙기는데에도 더더욱 좋습니다.
일단 계란을 2개 정도 풀어줍니다. 그리고 재료들을 넣습니다. 소금은 한꼬집 정도만 넣어주면 되고 재료들이 잘 섞이도록 저어줍니다. 팽이버섯이 아니더라도 집에 당근이나 양파, 채소가 있으면 그 채소들을 넣으면 됩니다.
3. 한번 찌는 과정
계란물을 준비했다면 체반에 넣어놨던 굴을 이제 한 번 찔 예정입니다. 3번 과정이 귀찮으면 생략해도 무방하지만 이왕이면 더 맛있게 먹는게 좋습니다. 그래서 굴을 전으로 부치기 전에 이런 식으로 가볍게 한 번 찌는 과정이 있으면 전을 만드는 과정에서 흐물어지지 않고 굴 모양 그대로 전을 제대로 만들 수 있습니다.
특히, 바닷속에 있는 생물인지라 굴은 그 자체가 수분이 많습니다. 그래서 좀 더 탄력있게 부치고 싶다면 찜기에 굴을 넣고 가볍게 5분 정도 찌면 됩니다.
4. 계란물에 넣기
굴전 맛있게 만드는법 계란물을 만들고 굴 물기를 제거한 뒤 한 번 찌는 과정까지 왔습니다. 이제 다음으로 굴을 계란물에 퐁당퐁당 하나씩 넣어줍니다. 이렇게 한번 찐 뒤에 계란물에 넣으면 모양을 그대로 유지할 수 있습니다. 그리고 수분기를 많이 없앤 덕분에 전 만들때도 좀 더 쉽게 만들 수 있습니다.
계란물 넣을 때 팁을 드리자면 계란이 굴에 확실히 붙어있기를 원한다면 계란옷을 입히기 전 계란물에 부침가루를 2큰술 정도 넣어줍니다. 이렇게 하면 부침가루 덕분에 계란물이 굴 표면에 겉돌지 않고 잘 감싸지는 듯한 모습을 만들 수 있습니다.
5. 후라이팬에 부치기
굴에 계란물을 입힌 뒤 이제 후라이팬을 예열하도록 합니다. 일단 전 종류는 무엇이든 식용유가 넉넉해야 합니다. 식용유를 최대한 넉넉히 두른 다음에 후라이팬에 계란물 입힌 굴을 하나하나 올려줍니다.
그리고 앞뒤로 노릇노릇 부치면 됩니다. 참고로 조개류는 상당히 빨리 익는 편입니다. 그래서 계란물만 적당히 있고, 이미 한번 찜기로 쪘으니까 바로바로 굴도 익게 됩니다.
5-1 계란물 좋은점
계란을 굴에 입히면 계란의 단백질이 굴과 만나면서 응고됩니다. 그래서 굴이 훨씬 더 탄력도 생기고 탱탱해지기도 합니다. 또한, 겉면이 응고된 덕분에 먹어봤을 때 굴 속살이 부드럽게 느껴지기도 합니다.
이 요리는 평소 조개류를 멀리하던 아이들도 계란물 입혀서 전으로 만들어서 주면 맛있게 먹을 수 있는 레시피입니다. 이상 굴전 맛있게 만드는법이었습니다.
이 외에도 굴전과 함께 먹으면 좋은 반찬 정보는 아래 글을 참고해주시면 됩니다.