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깻잎장아찌 만드는법 제일 간단한 2가지
깻잎장아찌 만드는법 간편하게 만들 수 있는 2가지 방법 알려드리겠습니다. 2가지 방법 모두 장아찌를 만들고난 이후 새콤달콤하게 먹을 수 있지만 중간에 요리하는 과정은 조금씩은 다릅니다. 두 가지 방법 모두 알려드릴테니 비교해보고 집에 있는 재료나 만들기 좀 더 쉬운 것으로 선택해서 만들어보시기 바랍니다.
끓이지 않고도 할 수 있는 깻잎장아찌 만드는법
처음으로 알려드리는 방법은 깻잎을 굳이 끓이지 않고도 간단하게 만들 수 있는 방법입니다.
기본 재료
-간장 7스푼
-물 9스푼
-매실청 2스푼
-설탕 2큰술
-대파 큼직하게(양념장 끓이는 용도)
-양파 큼직하게(양념장 끓이는 용도)
1. 재료들 끓여주기
깻잎장아찌 만드는법 깻잎은 끓이지 않더라도 위에 알려드린 재료만큼은 끓이도록 합니다. 간장과 물, 매실청, 설탕, 대파 및 양파를 위에 알려드린 양만큼만 준비합니다. 모두 준비됐다면 끓일 용도의 냄비를 꺼내고 거기에 모두 넣어줍니다. 그 뒤 중불에서 푹 끓여주면 됩니다.
참고로 위에 알려드린 재료 중 간장과 설탕은 열을 가하는 순간 그대로 방치하면 금방 타게 됩니다. 그래서 중불에서 먼저 시작한 후 보글보글 끓기 시작하면 중약불로 적절하게 조절하면서 잘 끓여주면 됩니다.
2. 식초 넣기
깻잎장아찌 만드는법 어느정도 간장물이 끓기 시작하면 약불로 줄이도록 합니다. 더 줄인 후 식초를 3스푼 정도 넣어서 한 번 더 끓여줍니다. 약불에서 5분 정도 끓인 뒤 불을 끕니다. 그리고 양념이 든 냄비를 식혀주도록 합니다.
3. 깻잎에 붓기
양념이 다 식기를 기다리는 동안 깻잎을 깨끗하게 세척하도록 합니다. 앞 뒷면 고루고루 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 깻잎을 체반에 올려놓고 물기를 제거합니다.
물기가 제거됐다면 통에 담아놓습니다. 그리고 그 위에 깻잎을 차곡차곡 한장씩 올립니다. 이렇게 넣은 깻잎 위로 양념장을 부어주면 됩니다. 첫 날은 상온 보관하고 2~3일 정도 냉장보관하면 됩니다. 이렇게 해서 먹으면 새콤달콤한 깻잎장아찌가 완성됩니다.
깻잎을 넣고 끓이는 방법
필요한 재료
-깻잎
-물
-양파
-고춧가루
-진간장(혹은 양조간장)
-설탕
-들기름
-다진마늘
-파
-깨
-매실액
1. 깻잎 세척
깻잎장아찌 만드는법 큰 볼에 장아찌로 담을 깻잎을 넣습니다. 그리고 거기에 물을 충분히 넣고 식초는 3~4방울 정도 떨어트립니다. 그리고 베이킹소다도 넣어서 물에 고루고루 풀어줍니다. 이렇게 담그는 시간은 10분 정도면 됩니다. 장아찌는 한 번 해두면 쉽게 상하지 않고 최소 1년 정도는 거뜬히 먹을 수 있습니다.
그래서 1번 과정인 깻잎을 깨끗하게 세척하는 작업이 중요합니다. 이렇게 깨끗하게 세척하는 과정을 거치면 깻잎 사이사이에 껴있는 농약이나 깻잎 후면의 이물질을 꺼낼 수 있습니다.
2. 흐르는 물에 세척
깻잎의 이물질과 농약을 제거했으면 이제는 한장 한장 흐르는 물에 깻잎 앞뒤로 꼼꼼하게 세척해줍니다. 흐르는 물에 씻을 때는 대략 3~4번 정도 이 작업을 반복해주도록 합니다.
3. 양파 준비
깻잎장아찌 만드는법 깻잎 사이사이 다른 부재료가 들어가면 맛있습니다. 특히, 깻잎은 양파와 궁합이 좋으니 사이사이에 양파를 넣어주면 아삭한 맛이 배가 됩니다.
준비한 양파를 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 이후에 양파는 채썰어주면 됩니다. 양파의 아삭한 맛이 좋다면 양파 양을 준비할 때 좀 더 넉넉히 채썰어서 준비하면 됩니다.
4. 깻잎 꼭지 자르기
손질한 깻잎의 마지막 끝 부분을 보면 꼭지가 있습니다. 이 부분은 잘라주는 게 좋습니다. 그렇다고 해서 깻잎의 줄기를 모두 다 잘라내라는 의미는 아닙니다.
여러 차례 세척하기는 했어도 맨 마지막 끝부분은 아직도 불순물이 남아있을 수 있으니 이 부분만 없애는 게 좋습니다.
5. 양념장 준비
깻잎장아찌 만드는법 이제 양념장을 만들 차례입니다. 양념장 만들 때 비율은 간장과 물 1:1 입니다. 양념장 만들 때 주의해야 할 점은 양조간장을 보면 간장에 세자리 숫자가 적혀 있는 걸 확인할 수 있습니다.
예를 들어 701 양조간장, 501 양조간장이입니다. 참고로 이 숫자가 높을수록 짠맛이 훨씬 더 배가 됩니다. 그래서 집에 있는 양조간장이 701이라면 그대로 1:1 비율로 하면 됩니다.
만일 집에 있는 간장이 501이라면 조금은 덜 짜서 싱겁게 느껴질 수 있으니 이럴 때는 1:1이 아닌 1.5(간장):1의 비율로 희석하도록 합니다.
5-1 좀 더 새콤한 맛을 내기 위한 재료
장아찌를 좀 더 새콤하게 하고 싶다면 고춧가루 1스푼을 준비합니다. 고춧가루가 많이 매우면 0.5스푼이면 됩니다. 그리고 다진마늘은 0.5스푼, 들기름 1스푼, 매실액 1스푼입니다.
설탕은 반 스푼이나 좀 더 달게 먹고 싶으면 반 스푼이 아닌 1스푼을 해도 괜찮습니다. 이렇게 준비한 양념장 재료는 모두 한 곳에 모아 놓은 뒤 설탕이 다 녹을 때까지 잘 저어주면 됩니다.
6. 냄비에 넣기
깻잎장아찌 만드는법 이제 양념장 준비 및 깻잎 세척 과정이 모두 완료됐으면 2/3는 완성된 셈입니다. 일단 높이가 넉넉한 냄비를 준비합니다. 그리고 그 바닥에 깻잎을 한장씩 올려주면 됩니다.
그냥 넣는 게 아니라 깻잎을 이용해서 원 모양을 만든다고 생각하면 됩니다. 다 올리고 나면 그 위에 채썬 양파를 올립니다. 그리고 양념장을 조금씩 뿌려줍니다. 참고로 깻잎이 조금 많이 남았으면 아래의 깻잎 활용법도 활용해보시기 바랍니다.
6-1 6번 과정 반복
이걸 한 번 하고 다시 또 그 위에 깻잎을 올려줍니다. 그리고 마찬가지로 채 썬 양파를 또 올립니다. 그 위로 양념장을 다시 부어줍니다. 이 작업을 반복하는데 깻잎이 없어질때까지 반복하면 됩니다.
모두 완료 됐으면 이 상태로 약불에 20분동안 찌면 됩니다. 불 강도를 중불이나 강불로 하면 바닥에 있는 깻잎이 탈 수 있습니다. 약불로 셋팅을 해두고 20분정도 푹 끓이도록 합니다. 오늘은 깻잎장아찌 만드는법 두 가지 방법을 알려드렸습니다.
이렇게 만든 장아찌와 함께 곁들여먹으면 좋은 반찬 정보는 아래 글을 참고해주시면 됩니다.