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la갈비찜 맛있게 만드는 법
la갈비찜 맛있게 만드는 법 알려드리겠습니다. la갈비는 곧 다가오는 설 명절이나 추석에 주로 먹는 음식입니다. 굳이 명절이 아니더라도 미리 양념에 잘 재워두면 반찬하기 귀찮을 때마다 그때그때 해동한 뒤 후라이팬에서 익혀 먹으면 됩니다. 양념만 잘 재워두면 오래오래 잘 먹을 수 있기 때문에 아래 흐름대로만 잘 따라와서 만들어보시기 바랍니다. 또한, la갈비와 함께 먹으면 좋은 반찬 정보도 알려드릴테니 해당 정보는 하단 글을 참고해주시기 바랍니다.
필요한 재료
-배
-양파
-생강
-마늘
-대파
-청주
-후춧가루
-간장
-설탕
-물엿
-깨소금
-참기름
1. 고기 핏물 제거하기
la갈비찜 맛있게 만드는 법 일단 갈비찜의 맛은 첫째도 둘째도 양념입니다. 이런 양념을 만들기 전에 고기 잡내를 충분히 제거한 뒤에 만들어야만 양념장이 갈비와 만났을 때 갈비 맛이 살아납니다.
갈비 핏물을 제거할 때는 물에 청주를 3스푼 정도 넣어주도록 합니다. 큰 볼에 고기를 넣고 물, 청주를 넣은 뒤 30분에서 2시간 정도 핏물을 충분히 빼주는 작업을 합니다.
2. 물 빼는 작업 하지 않기
고기 핏물을 제거할 때 중요한 부분입니다. 조금 더 깔끔한 고기를 생각하면서 중간중간 물을 갈아주는 분이 있습니다. 그런데 이렇게 하면 고기맛이 없어지기 때문에 청주를 붓고난 이후 고기 양에 따라서 2시간까지는 계속 물을 바꾸지 않고 그대로 놔두면 됩니다.
또한 고기의 핏물을 제거할 때는 설탕을 함께 넣어두면 고기 육질이 훨씬 부드러워지고 맛도 살아납니다. 그래서 청주를 넣고난 이후 설탕을 함께 넣어줘도 됩니다.
3. 맛있는 양념장 준비하기
la갈비찜 맛있게 만드는 법 갈비 핏물을 제거하고 있을 때 미리 양념장을 만들어도록 합니다. 일단 준비해야 할 양념장 재료는 배 1/2개, 양파 1개, 마늘(다진 마늘) 1과 1/2큰술, 생강(다진 생강) 1/2작은술, 대파(다진 대파) 3큰술, 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간을 준비합니다.
다져야 되는 재료들은 언급한 양만큼 믹서기를 이용하거나 다짐기를 활용해서 고루고루 잘 다져주면 됩니다. 여기서 짚고 넘어가야 할 부분이 바로 간장입니다.
간장은 각 집에서 사용하는 간장에 따라 짠맛의 농도가 다릅니다. 그래서 양념장 준비할 때 간장은 6큰술이라고 알려드렸지만 일단 집에 있는 간장 퍼센트를 확인해보도록 합니다.
만일 간장 농도의 짠맛이 강하면 미리 4큰술만 넣어서 섞어본 뒤 한 번 맛을 보도록 합니다. 간이 맞으면 더 넣지 말고 간봤을 때 싱겁게 느껴지면 그때만 간장을 조금씩 추가합니다.
4. 배와 양파의 중요성
배와 양파가 양념장에 들어가면 어떤 고기든 부드럽게 해주는 역할을 합니다. 그래서 굳이 la갈비가 아니더라도 불고기를 하든 다른 고기 관련 양념을 할 때는 항상 양파와 배를 갈아서 넣어주도록 합니다.
이렇게 해서 만들면 훨씬 부드럽고 맛있습니다. 그리고 지금 당장 먹지 않고 두고두고 먹을 la갈비를 만들거라면 냉동실에 오래 보관해야합니다. 냉동 보관용 양념장은 기존에 알려드린 간장의 1/2로 줄이도록 합니다.
쉽게 말해서 그때그때 먹을 la갈비에 간장을 4큰술 넣었다면 냉동실에 오래 보관할 la갈비는 2큰술만 넣어줍니다. 이런 식으로 따로 분리해서 양념장을 만들어 놓습니다.
오랜기간 보관할수록 la갈비 양념장의 짠맛이 강해집니다. 그래서 같은 간장 비율로 한다면 냉동보관 한달 한 뒤 해동해서 먹을 때 갈비가 많이 짜지니까 이점 꼭 참고해서 양념장을 만듭니다.
5. 양념장 고기 재워놓기
la갈비찜 맛있게 만드는 법 위에 알려드린 비율대로 양념장을 잘 만들었으면 이제 물에 담가뒀던 고기를 꺼냅니다.
아무래도 핏기가 겉에 여전히 조금 남아있을 수 있으니 고기 하나하나 꺼내서 흐르는 물에 한 번씻은 씻어줍니다. 한번 씻고난 이후 체반에 올려놔서 고기에 묻어있는 물기를 2~3분 정도 없애는 시간을 두도록 합니다. 이 작업까지 한 뒤 고기를 놔둘 통을 준비합니다.
만일 고기의 양이 상당히 많으면 이럴 땐 차라리 김치통이 훨씬 좋습니다. 김치통에 넣을 때는 순서가 고기->양념->고기->양념 이런식입니다. 고기와 양념을 순서대로 넣는다면 고기 사이사이 양념이 고루고루 잘 재워집니다.
6. 냉장고나 냉동 보관하기
이렇게 재워놓은 la갈비를 맛있게 먹고난 뒤 남은 것을 냉장 보관하게 된다면 일주일 정도 보관할 수 있습니다. 많이 남은 것은 냉동 보관하면 됩니다. 냉동 보관해놓으면 그때그때 먹을양만 냉동실에서 꺼낸 뒤 해동해서 먹으면 됩니다.
la갈비는 그릴에 구워서 먹으면 육즙을 그대로 품고 있을 수 있어서 양념맛과 고기맛을 함께 즐길 수 있습니다. la갈비를 조금 더 맛있게 먹고 싶다면 고기가 익었을 때 그 위에 잣가루만 조금 뿌려주면 됩니다. 이렇게 하면 고기맛을 훨씬 더 맛있게 살릴 수 있습니다. 이상 la갈비찜 맛있게 만드는 법이었습니다.
이렇게 맛있게 만든 갈비와 함께 곁들여먹으면 좋은 반찬 정보는 아래 글을 참고해주시기 바랍니다.