티스토리 뷰
가리비 손질법 핵심팁
가리비 손질법 알려드리겠습니다. 11월 이맘때부터 제철 해산물을 꼽으라고 하면 단연 가리비입니다. 껍데기가 제법 무거워서 실제로 껍데기를 까서 보면 살은 그렇게 많은 것 같지 않지만 다른 해산물과의 다른점을 꼽자면 단연 육즙 가득한 해산물이라는 점입니다. 제철음식은 무엇이든 그때 잘 챙겨먹으면 건강 챙길 수 있으니 맛있게 손질해서 요리해드시기 바랍니다.
1. 세척하기
가리비 껍데기가 제법 무게가 나간만큼 겉도 상당히 지저분합니다. 그래서 뻘이나 모래 등이 씹히지 않으려면 껍데기를 제대로 손질하는 과정이 필요합니다.
일단 넓은 볼을 하나 준비해서 오늘 먹을 분량의 가리비를 모두 볼 안에 넣도록 합니다.
2. 솔로 닦기
가리비 손질법 볼에 가리비를 넣었다면 여기에 소량의 물을 부어줍니다. 그리고 집에 있는 솔을 이용하거나 이미 다 쓴 벌어진 칫솔을 준비해도 괜찮습니다. 일단 앞뒤로 깨끗하게 문질러 줍니다. 문질러 주는 과정에서 가리비를 하나하나 확인해봅니다.
만일 가리비가 이미 죽어 있지만 입을 벌리고 있으면 이런 건 아깝다고 생각하지 말고 과감하게 버립니다. 아무래도 죽은 상태로 입을 벌리고 있으면 안에 다양한 노폐물이나 이미 변질되어 있을 수 있으니 이런것도 솔로 닦아낼 때 하나씩 꼼꼼하게 확인합니다.
3. 흐르는 물에 씻기
솔이나 칫솔을 이용해서 앞뒤로 깨끗하게 닦아냈다면 이제 가리비를 흐르는 물에 씻어주는 작업을 합니다. 껍데기가 워낙 두껍고 날카롭기도 해서 맨손으로 손질하기 보다는 이 과정에서도 꼭 고무장갑을 계속 끼고 있는 상태로 작업해줍니다.
고무 장갑은 1번 과정부터 계속 껴주고 있으면 됩니다. 흐르는 물에 계속 씻다보면 솔로 문질렀다고 해도 불순물이 계속 나옵니다. 가리비를 담아둔 물에서 더는 노폐물이 보이지 않을 때까지 이렇게 5~6번 정도 반복해서 흐르는 물에 씻어줍니다.
4. 체반에 올리기
가리비 손질법 흐르는 물에 여러 번 씻은 뒤 더는 불순물이 보이지 않는다면 이제 가리비를 체반에 올려주도록 합니다.
체반에 올려놓은 뒤 물기를 어느 정도 제거해주도록 합니다. 이 다음부터는 손질 후 찌는 법입니다.
5. 찜기 이용하기
아무래도 가리비는 육즙이 가득하다보니 찜기를 이용해서 껍데기 있는 상태로 쪄야만 벌렸을 때 껍데기 안 가득 담긴 육즙을 먹을 수 있습니다.
미리 껍데기와 분리해버리면 육즙을 먹을 수 없으니 1~4번 과정에 좀 더 많은 시간을 할애해야 합니다. 찜기를 넣을 수 있는 냄비를 준비해서 먼저 물을 넣고 펄펄 끓을 때까지 놔둡니다.
6. 찜기 넣기
가리비 손질법 냄비 안에 넣어놨던 물이 펄펄 끓기 시작하면 그때 찜기를 올립니다.
물이 펄펄 끓고 있으니 집게를 이용해서 찜기를 넣거나 혹은 나무젓가락을 이용해서 찜기를 넣어줍니다. 그 다음 그 위에 손질했던 가리비들을 모두 올립니다.
7. 소주 뿌리기
육고기이든 해산물이든 잡내나 비린내를 없앨때 소주만큼 좋은 것이 없습니다. 만일 집에 소주가 없다면 청주도 괜찮습니다. 가리비 여기저기 3~4큰술 정도 흩뿌려줍니다.
8. 센불에서 끓이기
가리비 손질법 소주를 뿌리고난 이후 냄비 뚜껑을 닫고 센불에서 끓여줍니다. 만일 냄비 뚜껑을 닫은 상태에서 김이 솔솔 나기 시작하면 그때부터는 중불로 줄여서 끓여주면 됩니다.
이때는 대략 5분 정도를 더 쪄줍니다. 그 다음 5분이 지나면 불을 끄고 2분 정도 남은 예열로 뜸을 들여줍니다. 가리비는 굳이 냄비를 열어보지 않아도 익었는지 확인할 수 있는 방법이 바로 소리입니다. 가리비는 익을 때마다 껍데기 입을 벌리는데 그때마다 톡톡 터지는 소리를 들을 수 있습니다.
9. 내장 제거하기
9번 과정도 정말 중요합니다. 가리비는 손이 조금 많이 가는 해산물인데 찌고난 이후에도 손질이 필요합니다. 일단 가리비가 입을 딱 벌리고 있을 때 가리비를 꺼내게 되면 관자뒤쪽에 검은 내장이 있습니다.
이건 독소가 있는 부분이므로 여기까지 먹지 말고 꼭 가위를 이용해서 잘라내주도록 합니다. 이 부분에 있는 독은 가열한다고 해도 사라지는 것이 아니므로 꼭 내장 부분은 제거하고 드시기 바랍니다.
10. 맛있게 먹기
가리비 손질법 모든 과정이 끝났으니 이제 초장에만 찍어서 먹어도 정말 맛있습니다. 또한, 해산물 먹을 때 궁합이 잘맞는 스리라차 소스도 있는데 그걸 가리비 살 위에 올려서 먹어도 정말 맛있습니다. 이상 가리비 손질법 안내였습니다.
이렇게 맛있게 찐 가리비와 함께 곁들여먹으면 좋은 반찬 정보는 아래 글을 참고해주시면 됩니다.